Galletas de champaña

Ingredientes

  • 4 claras
  • 4 yemas
  • 100 gr de azúcar granulada
  • 100 gr de harina
  • 5 gr de vainilla

Preparación

1° preparación: Blanqueado de yemas

20 gramos de azúcar, 4 yemas y la cuchara de vainilla.

Batir estos ingredientes hasta lograr que esta mezcla más homogénea de un color amarillo claro.

2° preparación Merengue Francés:

Batir 4 claras a alta velocidad, cuando este espumoso y las claras hayan levantado agregar 80 gr de azúcar poco a poco. Dejar batiendo hasta lograr un merengue firme.

Unir las preparaciones: al merengue se le agregan las yemas blanqueadas de forma envolvente, sin perder el aire dentro de la preparación. En ese momento agregar la harina en forma de lluvia.

Nos debe quedar una mezcla muy gruesa y firme, la cual vamos a “manguear” y formar las galletas

El horneado de las galletas es de 190 °C por 10 minutos, antes de entrar al horno espolvorear con azúcar flor.